其實中央廚房和生產車間現場管理一樣，按照技術標準，進行質量評價、考核和鑒定，以促進加強質量管理，執行質量標準，保證產品質量，維護用戶和消費者利益。昊鷹中央廚房認為應注意以下幾點：

1. PMC和現場批量產品的安結;有合理的生產計劃和現場調度;總讓你的生產線非常流暢;

2.現場的人員調度，這個是很重要的;一定要注意幾個點的管理

(1)來料要有來料組;這個要與PMC小組密切配合;并且由現場質檢人員進行來料品質確認;

(2)加工組;以組為單位的加工組的加工任務的對接，還有就是加工后的入庫對接;任務與入庫建議專人負責;最好有兩個人負責，這樣有助于責任劃分和生產計劃的 安排;入庫前經現場質檢人員進行確認簽字;

(3)現場的歸零管理;加工組人員負責原料和產品的歸零工作;杜絕產品浪費，有組于節約;保證產品的得率

(4)標識管理及看板管理，來料及任務下達，都采用看板管理和標識管理;有助于信息的集中處理;

(5)生熟加工分區;生熟產品加工一定要分區

(6)生料加工區的質量標準與熟食加工區的質量標準有明顯區別;生區側重于感觀與衛生的管理;熟區則需要全面的質量管理，特別是加工工藝參數的管理;

(7)現場的定位定置管理;有效的物品擺放及存放;有助于現場的工作效率提高。

(8)能機械處理的，盡可能機械處理，一有利于產品的標準化，二有利于產品的質量保證;

(9)產品標準化的看板樣圖管理;有條件的話，加工產品的感觀狀態，做出實圖，進行看板管理;一目了然;

(10)料包的標準化;

昊鷹20多年食品機械研發、生產、銷售經驗，具備十五大系列近2000多個規格 品種的開發生產能力，產品實現了標準化，規格化，系列化。有想法，報需求趕快點擊網 站在線客服咨詢吧！